Je me souviens des travaux d'été dans la campagne. En hiver, après avoir parcouru longuement les sillons, je revenais, harassé, par les chemins creux. Le chariot restait dans les ornières. Lorsque, le soir, on s'assemblait avec les voisins, dans la lumière des flammes de la haute cheminée, le réparais mes outils ; râteaux, fléaux, courroies…. Et un jour, à la fleur de ma jeunesse, j'ai dû connaître les jours les plus sombres de mon existence. Mon pays saccagé, les miens poursuivis, les embuscades, les gardes…. Ce sont toutes les scènes de labeur, de gaieté, de tristesse… élaborées dans vos réunions, vos veillées, que vous… Dans la boue, sous la pluie et le froid pour évoquer avec éclat le passé si riche de notre Vendée. Ce restaurant prend place dans l’aile sud du château Renaissance du Puy du Fou. Pour anticiper toute forme de complot ou d’empoisonnement, la charge revenait à une personne en qui le souverain plaçait une confiance totale. A la cour des rois de France, cette fonction fut très tôt réservée à des hommes de confiance obligatoirement issus de la noblesse. L’échanson était ainsi fréquemment amené à goûter les vins avant de les servir. Le grand Echanson ou Echanson de France sert personnellement le Roi aux 4 grandes fêtes : Pâques, Pentecôte, Toussaint et Noël. Les princes du sang et les riches seigneurs ne manqueront pas, eux aussi, de s’entourer de nobles Echansons pour les servir. L’échansonnerie est donc le lieu où les vins et les mets délicats sont entreposés et servis. Ce restaurant présente un univers chaleureux et une décoration au caractère à la fois raffiné et rustique. Courage et Fidélité (Cinéscénie du Puy du Fou).
La fenaison, la moisson…., les journées me paraissaient longues et pénibles.
Les bœufs s'enfonçaient dans la boue. 
"Gens du puy du Fou"
allez revivre et, nul ne saura vos efforts, vos sacrifices,…
Votre courage et votre fidélité feront battre une fois de plus le cœur de la Vendée.
(Jacques Maupillier - Garde au Puy du Fou)L’échansonnerie
L’échanson était l’Officier chargé de servir à boire à un roi, un prince ou tout personnage de haut rang.
